Mi a különbség a dupla koncentrált paradicsompaszta és a paradicsompüré között?

A főzés területén a paradicsomtermékek kiválasztása közvetlenül befolyásolja az ételek ízét és textúráját. Általános zavarok az otthoni konyhákban és a professzionális konyhákban - "Mi a különbség a között Dupla koncentrált paradicsompaszta És paradicsompürét? "

1. Termelési folyamat: A koncentráció többsége meghatározza az alapvető különbséget
Az EU "feldolgozott paradicsomtermékek szabványa" (ETP 2023) szerint a kettős koncentrált paradicsompasztának kettős elpárologtatási folyamaton kell végeznie: miután a friss paradicsomot összetörik és előmelegítik, a víz 50% -át először vákuumkoncentrációval távolítják el, majd a víz 25% -30% -át az alacsony hőmérsékleti kiigazítással tovább távolítják el. A késztermék végső szilárd tartalma 28%-32%, és 6-8 kg friss paradicsomra van szükség kilogrammonként.
A Purée egyetlen pasztőrözési eljárást alkalmaz: a hámozott és a magú paradicsompépet mechanikusan őrölték és közvetlenül konzerválják. A minőséget csak hőkezelés stabilizálja, és a szilárd tartalmat 8%-12%-on, a friss paradicsom természetes textúrája közelében tartják.

2. Az összetevők jellemzőinek összehasonlítása
Ízintenzitás
A kettős koncentrációs folyamat a likopin -koncentrációt 2,3 -szorosára növeli a szokásos paszta (USDA FDNS adatbázis), és egyedi Menard reakció karamelizációs ízét képezi. Összehasonlításképpen: a paradicsompüré megőrzi a friss paradicsom savanyú ízét.
Tápanyag -sűrűség
A koncentrációs folyamat nagymértékben javítja a β-karotin (210%-kal) és a kálium (1: 4,7 koncentráció arány) biohasznosulását, de a C-vitamin veszteségi sebessége a hőérzékenység miatt 65%. A paradicsompüré a vízben oldódó vitaminok több mint 90% -át megtartja.
Textúra teljesítmény
A kettős koncentrált paszta sötét vörösesbarna zselatin és nagyon műanyag; A paradicsompüré egy nagyon folyékony iszap, amely látható pépszálakat tartalmaz.

3. Szakmai alkalmazás forgatókönyv útmutató
Ez a két összetevő soha nem helyettesítheti egymást - alapvetően két teljesen eltérő fűszerhordozó.
A dupla koncentrált paradicsompaszta alapértéke
Íz alapító: A 0,5 teáskanál mély bázisú aromát biztosíthat az 1L pörkölt számára (a zsírban oldódó aromás anyagokat stimulálják a forró olajban sütés után)
Textúra-szabályozó: Cserélje ki a lisztet a vastagodáshoz alacsony vízű edényekben, például a spanyol hideg levesben és a marokkói taginban
Színjavító: 50% -kal kevesebb, mint a szokásos paszta, hogy elérje az azonos színtelítettséget
A paradicsompaszta funkcionális elhelyezése
Gyorsan készítsen egy folyékony alapot (például pizzaszósz, tenger gyümölcsei leves)
Szicíliai paradicsom saláta, amelynek meg kell őriznie a pép szemcsés textúráját
Rövid idő alatt főzött tojás ételek (kerülje a koncentrált paszta keserű ízét)

4. Gazdasági és fenntartható választás
A kísérleti adatok azt mutatják, hogy a kettős koncentrált paszta 1L standard tészta szósz készítéséhez csökkentheti a csomagolóanyag -veszteség 38% -át és a szállítási szén -dioxid -kibocsátás 27% -át a paradicsompasztához képest. A megnyitás után az otthoni felhasználók szilikon jégkockákban fagyaszthatják be, hogy 18 hónapig fenntartsák az aktív ízt.