A dupla koncentrált paradicsompaszta csökkentheti -e a főzési időt a pörköltekben és a levesekben?

A modern konyhában, amely mind a hatékonyságot, mind a minőséget folytatja, az élelmiszer -tudósok és a szakácsok nemrégiben közös tanulmányt készítettek Dupla koncentrált paradicsompaszta és megállapította, hogy jelentős idő optimalizálási potenciált mutatott a lassú főtt ételekben, például a levesekben és a pörköltekben.

A koncentrációs folyamat mögött meghúzódó tudományos logika
A szokásos paradicsompasztát úgy készítik, hogy a víz 60% -át friss paradicsomban elpárologtatja, míg a kettős koncentrált termékek ezen az alapon eltávolítják a víz 80% -át, és a végső paradicsom szilárd tartalom elérheti a 36% -40% -ot (az Európai Élelmiszerbiztonsági Hatóság EFSA szabvány). Ez a folyamat nemcsak az ízesítési anyagokat, például a likopinot és a glutaminsavat koncentrálja, hanem fokozza a komplex aromát a Maillard reakción keresztül.

A kontrollált kísérlet feltárja a hatékonysági különbségeket
A kísérlet három csoport marhahúscsoportot állított fel ugyanazzal a recepttel:
Friss paradicsom (94% víztartalom)
Rendes paradicsompaszta (25% -30% víztartalom)
Kettős koncentrált paradicsompaszta (12–15% víztartalom)
Az infravörös termikus képalkotás azt mutatta, hogy a kettős koncentrált csoport 90 perc alatt elérte a kontrollcsoport citoplazmatikus kiáramlási csúcsát, és a barnulási reakciósebesség 22%-kal nőtt. A vak teszt során az alanyok 87% -a úgy gondolta, hogy az ízlési szintje korábban bemutatták, és a savasság és az édesség közötti egyensúlypontot 30 perccel előre elérték.

Gyakorlati ellenőrzés a professzionális konyhákban
A hagyományos burgundia marhahús pörkölte 4 órát vesz igénybe az íz konverziójához. A kettős koncentrált paradicsompaszta használata után a fő főzési szakasz 2,5 órára tömöríthető a mély karamellizációs kezelés során a korai szakaszban és a pontos pH -szabályozásban, és a késztermék -kollagén konverziós aránya 19%-kal növekszik. A csapata által kifejlesztett "gradiens koncentrációs módszer" - a paszta első keveréke mély borostyán színű, hogy felszabadítsa a dióféléket, és a második kiegészítés a gyümölcssav frissességének fokozására - a utánzás tendenciáját váltja ki a csúcskategóriás vendéglátóiparban.

Az otthoni főzés gazdasági előnyei
Az USDA 2023-as számítása azt mutatja, hogy a kettős koncentrált termékek használata 18%-kal csökkentheti a standard pörköltek gázfogyasztását. Az otthoni forgatókönyvhöz konvertálva hetente háromszor pörözve körülbelül 56 dollár energiaköltséget takaríthat meg évente. A táplálkozási szakemberek azt is hangsúlyozták, hogy a koncentrációs folyamat nem pusztította el a likopin cisz-izomer szerkezetét, és biohasznosulhatósága magas, 82 mg/100 g szinten maradt (75 mg a szokásos paszta).

Használati ajánlások és óvintézkedések
Csere arány: 1 evőkanál kettős koncentrált paszta ≈ 2 evőkanál szokásos paszta 50 ml-es víz
Karbonizációs szabályozás: Javasoljuk, hogy legfeljebb 90 másodpercig közepes lángon keverje meg, hogy megakadályozza a karbonizáció keserűségét
Savasság egyenlege: 0,5% méz vagy sárgarépa püréje felhasználható a pH -érték pufferelésére