Hogyan készítsünk pizzaszószt paradicsompüréből: arányok, fűszerek, tárolás

Igen, kiváló pizzaszószt készíthetsz közvetlenül paradicsompüréből – és a legtöbb otthoni konyhában ez okosabb választás, mint a zúzott paradicsommal kezdeni. Az alapképlet egyszerű: egy rész paradicsompüré másfél rész vízhez, sóval, oregánóval, fokhagymával és olívaolajjal fűszerezve. Kevesebb mint tíz perc alatt elkészítheti a szószt, nincs szükség párolásra, és teljes mértékben kézben tarthatja a vastagságot, az édességet és a hőt. Ez az útmutató elmagyarázza az arányokat, a fűszereket, a főzési lehetőségeket és a tárolási szabályokat, így minden alkalommal megbízható szószt kaphat.

Miért a paradicsompüré megbízható alap a pizzaszószhoz?

A paradicsompüré azért működik, mert tömény paradicsomízt biztosít felesleges víz nélkül, ami pontosan az, amire egy pizzaszósznak szüksége van. A friss vagy konzerv paradicsom nagyjából 90 százalékban vizet tartalmaz; ha mártást készítünk belőlük, akkor sokáig kell párolni, hogy elkerüljük az elázott héjat. A paszta már lecsökkent, így egyszerűen csak vissza kell önteni a kívánt folyadékot, és már kész is a szósz. Egyenletesen eloszlik, a tésztához tapad, a sajt alá kerül.

Dupla koncentrált paradicsompüré kis dobozokban Ez a redukált paszta intenzív paradicsomízt biztosít felesleges víz nélkül, így ideális gyors pizzaszószhoz. Koncentrált formája gazdaságos és jól eltartható, bár gondos hígítás szükséges. Termék megtekintése →

A koncentrált termék gazdaságos is: egy kevés sokra megy, és hónapokig eláll a kamrában. Sok pizzéria receptje koncentrált termékeken alapul – útmutatónk miért alkalmasabb a dupla tömény paradicsompüré pizzaszósz készítésére elmagyarázza, hogyan javítja a redukált paszta állagát és ízét. Az egyetlen igazi veszély a túlhígítás, ezért kezdje az alábbi arányokkal, és onnan módosítsa.

Az alapképlet: Mennyi pasztát és vizet kell használni

Kezdje azzal, hogy egy rész paradicsompüré és másfél rész víz a szokásos mártáshoz, és csak akkor adjon hozzá több vizet, ha dupla tömény pasztát használ. A gyakori konzisztenciák munkatartománya így néz ki:

A masszát inkább meleg vízbe keverjük, mint hideget. A meleg folyadék gyorsan feloldja a szilárd anyagokat, és selymes textúrát hoz létre csomók nélkül. Ha a szósz ragadósnak tűnik a kanálon, teáskanálonként adjunk hozzá vizet. Ha úgy folyik, mint a lé, habosítsunk még bele. Részletesebb beállítási útmutatóért lásd hogyan kell megfelelően hígítani a dupla koncentrált paradicsompürét a főzéshez .

Lépésről lépésre: Ötperces pizzaszósz paradicsompüréből

Öt összetevőre és egy habverőre van szüksége; a főzés nem kötelező. Ebből az alapreceptből nagyjából 250 g szósz készül, ami két nagy pizzához elegendő.

1. Mérjünk 100 g paradicsompürét egy tálba.
2. Felöntjük 150 ml meleg vízzel, és teljesen simára keverjük.
3. Adjunk hozzá 1/2 teáskanál sót, 1 teáskanál szárított oregánót, 1 gerezd darált fokhagymát (vagy 1/2 teáskanál fokhagymaport) és 1 evőkanál olívaolajat.
4. Kóstolja meg a szószt. Ha éles vagy lapos az íze, keverjünk hozzá 1/4 teáskanál cukrot vagy még egy csipet sót.
5. Hagyja állni a szószt 10 percig, hogy a szárított fűszernövények rehidratálódjanak és az ízek összeérjenek.

Vékony réteget kenjünk a tésztára – nagyjából 2-3 evőkanálnyi mennyiség megfelelő egy nagy pizzához. Egy szerény réteg ropogósan tartja a héjat. A kényelmes konyhai mérethez egy 400 g-os könnyen kinyitható, dupla koncentrált pasztadoboz tökéletesen illeszkedik ehhez a recepthez, mert bőven marad a későbbi adagokhoz, és szorosan visszazárható.

400g Easy-Open dupla koncentrált paradicsompüré doboz Egy kényelmes, 400 g-os, könnyen nyitható doboz megfelel a recept adagjának méretének, miközben szorosan visszazárja későbbi használatra. Az erős csomagolás véd az oxidációtól és a fénytől, megőrzi az ízt és a frissességet. Termék megtekintése →

Fűszerek, amelyek megváltoztatják

A fűszerezés dönti el, hogy a szósz íze olyan, mint a konzerv paszta vagy egy kész pizzaszósz. Az alábbi mennyiségek a fenti recept 250 g-os tételére vonatkoznak.

Az oregánó nem alku tárgya, de a bazsalikom, a majoránna vagy az édesköménymag jól használható 1/2 teáskanál hozzávalóként. Ha friss fűszernövényeket használunk, akkor a mártással a tésztára kenve adjuk hozzá, hogy ne égjenek meg. Ne használjon háromnál több szárított fűszernövényt egyszerre – a paradicsom íze gyorsan eltűnik.

Főzés nélküli vagy párolt: melyiket érdemes használni?

A főzés nélküli szósz a legjobb a hétvégi pizzához, mert a sütő befejezi a munkát. A párolás megéri a plusz időt, ha mélyebb, édesebb, karamellizáltabb ízt szeretne, vagy ha nagy adagot készít a hétre. Íme az összehasonlítás:

Forraláshoz: 1 evőkanál olívaolajat hevíts fel egy kis serpenyőben, add hozzá a pépet és főzd egy percig, majd add hozzá a vizet és a fűszereket, és hagyd finoman buborékolni 15 percig. Időnként megkeverjük. Észre fogja venni, hogy a szín elsötétül, és az élesség elhalványul.

Állandóság, íz és szín beállítása

A kész szósznak be kell vonnia egy kanalat, és szétszórva kell elterjednie; ez a vizuális célpontod. Ha összegyűlik a tésztán, keverjünk hozzá egy evőkanál pasztát. Ha túl sűrű lenne a kenéshez, egy teáskanálonként adjunk hozzá meleg vizet. Mélyebb, pörkölt illatú szín érdekében pároljuk a pasztát olívaolajon két percig, mielőtt hozzáadjuk a vizet – ezzel eltávolítjuk a nyers, fémes szegélyt is, amely egyes pasztáknál van. Ha a szósz íze túlságosan savas, a megoldás egy kis csipet cukor vagy egy extra teáskanál olívaolaj, nem több só. Az édesség érdekében ne feledje, hogy a paszta természetesen koncentrált, és néha élesebb ízű, mint a kész szósz; a cukor azért van, hogy egyensúlyt teremtsen, nem pedig édesít.

Tárolás: hűtőszekrény és fagyasztó

A paradicsompüré pizzaszósz jobban tárolható, mint a legtöbb házi készítésű szósz, mert a paszta lassítja az oxidációt. Lezárt üvegedényben hűtve öt-hét napig eláll. Lefagyasztva akár három hónapig is eláll. A legegyszerűbb, ha 100 g-os adagokban lefagyasztjuk, és egy éjszakán át a hűtőben kiolvasztjuk, majd egyszer felverjük, mielőtt kenjük. Hagyjon két centiméter szabad helyet az edényben, hogy a szósznak legyen helye kitágulni. Mindig tiszta, száraz kanalat használjon, amikor kiveszi a szószt; megakadályozza a baktériumok bejutását. Ha nagy konzervdobozokat vásárol szakaszos főzéshez, tegye át a maradék pasztát egy tiszta edénybe, és hűtse le; a 800 g-os könnyen nyitható formátum praktikus a rendszeresen pizzát készítő háztartások számára.

800g Easy-Open kiváló minőségű, friss paradicsompüré doboz Ez a nagy, könnyen nyitható formátum praktikus a gyakori pizzasütők számára. Erős doboza megakadályozza a kiömlést szállítás közben, és újrazárás után frissen tartja a tartalmát, támogatja a szakaszos főzést és tárolást. Termék megtekintése →

Gyakori hibák, amelyeket el kell kerülni

Öt hiba okozza a legtöbb sikertelen tételt: túl sok víz, kevés só, túlzott párolás, hideg víz és az utolsó ízteszt kihagyása. Kerülje el őket, és a szósz mindig egyenletes lesz.

• Túl sok víz hozzáadása – a szósz lefolyik a tésztáról, és átitatja a héját. Kezdje kevesebbel, és állítsa felfelé.
• Kihagyott só – a paradicsompüré nélküle lapos; fél teáskanál 250 g szószhoz biztonságos alapérték.
• Fedetlen párolás túl sokáig – a szósz lecsökken, pépes lesz, és keserű ízű lehet. Tartsa a fedőt, ha 15 percnél tovább főzi.
• Hideg víz használata esetén makacs csomókat hoz létre, miközben a meleg víz simán beszívódik.
• Nem kóstolja meg kenés előtt – a végső beállítás minden más problémát megold.

Gyakran Ismételt Kérdések

Használhatok dupla koncentrált paradicsompürét pizzaszószhoz?

Igen. Használjon egy rész dupla koncentrált pasztát két vagy két és fél rész vízhez, és kóstolja meg, mielőtt extra sót adna hozzá, mert a koncentrált íz intenzívebb.

A szószt meg kell főzni, mielőtt a pizzára kerül?

Nem. A pizza magas hőfokon sül, ami besűríti és összeolvasztja a szószt. A párolás csak a mélyebb ízhez vagy a hosszabb tároláshoz szükséges.

Miért keserű ízű a szószom?

A keserűség általában a túlzott redukálásból, égetett fokhagymából vagy rossz minőségű pasztából származik. Használjon tiszta serpenyőt, tartsa enyhén a hőt, és válasszon friss, édes aromájú pasztát.

Hogyan javíthatok meg egy vizes pizzaszószt?

Habverjünk bele egy evőkanál paradicsompürét, vagy pároljuk a szószt két-három percig, amíg el nem éri a kívánt sűrűséget.

Lefagyaszthatom a paradicsompüréből készült pizzaszószt?

Igen, legfeljebb három hónapig. Egy éjszakán át a hűtőben olvasztjuk fel, és kenés előtt keverjük össze.