Hogyan kell tárolni a dupla koncentrált paradicsompasztát a kinyitás után?

Dupla koncentrált paradicsompaszta egy fűszeres szent termék a modern konyhákban. Egyedi Umami-íze a 10-12 órás lassú főzési és koncentrációs folyamatból származik. A nyitás utáni nem megfelelő tárolás azonban gyakran olyan problémákhoz vezet, mint a felszíni kötőhártya -gyulladás és a rohanás. Az Egyesült Államok Mezőgazdasági Minisztériumának (USDA) kutatása azt mutatja, hogy a megfelelően tárolt paradicsompaszta négyszer meghosszabbíthatja az eltarthatóságot, és a C -vitamin visszatartási arányát 60%-kal növelheti.

1. Az oxidációs reakciók blokkolásának négy aranyszabálya
Felszíni kezelési technológia
Közvetlenül a kinyitás után, használjon sterilizált kanállal a termék felületének simításához a levegőzsebek kiküszöbölésére. Az olaszországi Parma Egyetemen végzett kísérletek megerősítették, hogy a lapos felület 40%-kal csökkentheti az oxidációs területet. Javasoljuk, hogy a felületet egy 1 cm vastag olívaolaj -fóliával fedje le, hogy lipidekkel izolálja az oxigént. Ez a módszer 35%-kal növelheti a karotinoidok tartósítási sebességét.

Csomagolási és fagyasztási terv
Csomagolja be a fennmaradó pasztát a szilikon jégkockákba (kb. 15 g kocka), fagyasztja be a blokkokba és helyezze át a lezárt táskákba. A német DLG -teszt adatok azt mutatják, hogy -18 ° C -on történő fagyasztás gátolhatja a mikrobiális aktivitás 99,7% -át, és az ízes anyagok elvesztése a olvadás után csak 2,8%. Megjegyzés: Kerülje az ismételt fagyasztást és felolvasztást, és minden alkalommal használjon független egységeket.

Pontos hőmérséklet -szabályozás a hűtött területen
Rövid távú felhasználáshoz javasolt a hűtőszekrény hátsó falán (általában 2-4 ° C) tárolni, ahol a hőmérsékleti ingadozás az ajtó területének kevesebb, mint 80% -a. A Brit Élelmezési Szabványügyi Ügynökség azt javasolja, hogy használja azt egy lezárt üvegedénybe, és tegye az élelmiszer-minőségű dezoxidizátort az üvegedénybe, hogy az eltarthatóságot 14 napra meghosszabbítsa.

2. Megőrzési részletek a professzionális konyhákban
• Szerszámfertőtlenítés: Forraljuk fel a fémkanállal forrásban lévő vízzel minden alkalommal, hogy elkerüljék a baktériumok bevezetését
• Cristalizációellenes kezelés: A fagyasztás előtt keverje össze a 3% -os szőlőmagolajat, hogy megakadályozza a jégkristályokat a sejtszerkezet elpusztításában
• A fénytől távol tartva: Az ultraibolya sugarak felgyorsítják a likopin lebomlását, és ajánlott borostyán tárolóedények használata

3. Az eltarthatósági és minőségi megítélés
Megőrzési módszer a legjobb ízléses időszak savaválás biztonsági figyelmeztetés
Az eredeti az 5-7 napig tartó hűtőszekrények ph≤4,2 Azonnal dobja el, ha a fehér film megjelenik
Olajtömítés tárolása 10-12 napos savasság ↑ 15% -os buborékolás romlásnak tekintik
Vákuumfagyasztás 3-4 hónapos stabil ízesítés a kiolvadás után 24 órán belül

4. A gyakori félreértések korrekciója
Hiba: Közvetlenül hűtse le az eredeti dobozt
A fém belső bevonatának károsodása a fémionok vándorlását okozhatja. A Német Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BFR) úgy találta, hogy a vastartalom 27% -kal nőtt a doboz megnyitása és a hűtőszekrény 3 napig.
Helyes válasz: át kell vinni az üveg/kerámia tartályokba

Rossz: Szórja meg a sót a felszínre megőrzéshez
A só behatolása a sejtek kiszáradását okozza és felgyorsítja a maillard reakciót. Az Egyesült Királyság Reading Egyetemen végzett kísérletek azt mutatják, hogy a sótartalmú minták barnulási sebessége 2,3-szor növekszik
Helyes válasz: Az olajszigetelés használata biztonságosabb

A tudományos megőrzés nemcsak elkerülheti az élelmiszer-pazarlást (körülbelül 2,3 millió tonna paradicsomterméket világszerte eldobnak minden évben a nem megfelelő megőrzés miatt), hanem biztosítják a zsírban oldódó tápanyagok, például a β-karotin és a likopin biohasznosulását is. Javasoljuk, hogy jelölje meg a csomagolás nyitási dátumát, és működjön együtt a cikkben szereplő megoldással, hogy a koncentrált finomságot hosszú ideig frissen tartsa.