Mi a különbség a kettős koncentrált paradicsompaszta és a rendes ketchup között?

A Michelin éttermek konyhája és a családi konyhai pultok között egy piros konzerv termék, amelyet " Dupla koncentrált paradicsompaszta "Fűtött viták okoznak -e az iparban. A hagyományos paradicsompaszta továbbfejlesztett változataként milyen technikai áttöréseket tartalmaz ez a kettős koncentrált termék?

1.
A hagyományos paradicsompaszta (paradicsompaszta) termikus zúzási eljárást alkalmaz a víztartalom 76% alatti szabályozására 40-60 percig. A kettős koncentrált termék alacsony hőmérsékletű vákuumkoncentrációs technológiát alkalmaz a párolgási idő 90 percre történő meghosszabbításához 45 ° C-on, és a végső víztartalom 68%alá csökken. Ez a folyamatinnováció miatt a termék grammonkénti likopintartalma eléri a szokásos termékek 1,8 -szorosát (laboratóriumi teszt adatok: kettős koncentrátum 12,5 mg/100 g vs. szokásos termék 6,9 mg/100 g).

2. Az ízesítési mátrix exponenciális javulása
"Ez nem egy egyszerű koncentráció -szuperpozíció, hanem egy forradalom az íz dimenzióiban." Chen Li séf vak tesztkísérletet mutatott be a helyszínen: a kettős koncentrátummal készített borscht 23% -kal magasabb nátrium-glutamáttartalmat mutatott, mint az umami anyagdetektor hagyományos termékei, és a kulcsfontosságú íz-összetevő koncentrációja 2-metil-butirát-metil-észter 41% -kal nőtt. Ez a különbség a koncentrációs folyamatban alkalmazott enzimatikus lassú felszabadulási technológiából származik, amely maximalizálhatja az íz prekurzorok visszatartását a paradicsom sejtfalában.

3. Hatékonysági forradalom szakmai területeken
A vendéglátás ipari alkalmazásában a kettős koncentrátumok jelentős előnyöket mutatnak. Például egy bizonyos láncú pizza márkát, miután átváltott a dupla koncentrált termékekre, egy üzlet havonta 37% -ot takarít meg a tárolóhely 37% -át, és 15% -kal csökkenti a szállítási veszteségeket. Egyedülálló, alacsony hőmérsékletű filmképző csomagolási technológiája 40%-kal csökkenti az oxidációs sebességet, és megoldja az ipari fájdalompontot, hogy az íz 72 órával a hagyományos vasdoboz megnyitása után csökken.

4. Az otthoni főzés precíziós alkalmazása
Az otthoni felhasználók számára Zhang Weiqi professzor azt javasolta: "A szokásos paradicsompasztának 5% cukrot kell hozzáadnia a savasság kiegyensúlyozásához, míg a kettős koncentrátum nagyobb a szabad glutaminsav tartalma, tehát csak 3% cukor szükséges a tökéletes egyensúly eléréséhez." A kísérleti adatok azt mutatják, hogy a spagetti bolognese készítése során a kettős koncentrátum felhasználása 25%-kal rövidítheti a párolási időt, miközben a polifenolok retenciós sebességét 18%-kal növeli.

5. Az egészségügyi érték tudományos ellenőrzése
Az Olasz Élelmiszer-biztonsági Hatóság (EFSA) legújabb kutatása rámutatott, hogy a béta-karotin biohasznosulása a kettős koncentrált paradicsomtermékekben 27%-kal nőtt, különleges mikrokapszulációs folyamatának köszönhetően. A szimulált emésztési kísérletben a kettős koncentrátum által felszabadult antioxidánsok teljes mennyisége 34% -kal magasabb volt, mint a szokásos termékeké, ami tudományos jóváhagyást nyújt az iparági konszenzushoz, hogy "a koncentráció a táplálkozás".

A kettős koncentráció nemcsak a technológia áttörése, hanem az élelmiszeripar "kivonási filozófiájának" legjobb értelmezése is - kevesebbet használva, hogy többet hozzon létre, ami lehet az élelmiszer -evolúció örök javaslata.