Hogyan készítik el a paradicsommártást

A paradicsomszósz egy koncentrált mártás-szerű friss paradicsom terméke. Világosvörös mártással és egyedi paradicsomos ízével rendelkezik, így jellegzetes fűszeressé teszi, amelyet általában nem fogyasztanak közvetlenül. A paradicsomszósz érett vörös paradicsomból készül, amelyet összetörnek, vertek, durva és kemény anyagoktól mentesen, például bőr és magok. Ezután koncentrált, konzerv és sterilizálódik. A paradicsommártást általában főzési fűszerként használják halak, hús és egyéb ételek számára. Ez egy nagyszerű fűszerezés, amely növeli a színt, a savasságot, a frissességet és az illatot.
01
A paradicsomszósz hatékonysága
1. A paradicsom -likopin gátolja a baktériumok növekedését, és kiváló antioxidáns, amely kiküszöböli az emberi test szabad gyökeit. A rákellenes hatása kétszerese a béta-karotinnak;
2. Az orvosi kutatások azt mutatták, hogy a likopin megelőző hatással van a rák bizonyos típusaira, amelyek gátló hatással vannak az emlőrákra, a tüdőrákra és az endometrium rákra, és küzdhetnek a tüdő- és vastagbélrák ellen is;
3. A paradicsomszósz édes -savanyú ízű, amely javíthatja az étvágyat. A likopint az emberi test könnyebben felszívja, ha zsírt tartalmaz;
4. Különösen alkalmas arteriosclerosisban, magas vérnyomásban, szívkoszorúér -betegségben és nephritiszben szenvedő betegek számára, akiknek hideg alkotmánya van, alacsony vérnyomásuk van, és télen hajlamosak a hideg kezekre és lábakra. A paradicsomszósz étkezése jobb, mint a friss paradicsom
02
technológiai folyamat
Alapanyagok → Osztályozás → Tisztítás → Vágás → Forróprés → Vertés → Fűtés és koncentráció → Jaring → tömítés → sterilizálás → Hűtés → Késztermék
03
Üzemeltetési pontok
1. Nyersanyag osztályozás: Válasszon teljesen érett gyümölcsöket, élénk színű, magas szárazanyag -tartalommal, vékony bőrrel, vastag hússal és kevés vetőmaggal nyersanyagként;
2. Tisztítás: Öblítse le a gyümölcsfelületet tiszta vízzel az üledék és a szennyeződés eltávolításához;
3. Javítás: Távolítsa el a gyümölcs szárát, a zöld és a rothadt alkatrészeket;
4. Blankolás: Öntsük a vágott paradicsomot forrásban lévő vízbe, és 2-3 percig blanch-ra, hogy megkönnyítsék a hús lágyítását;
5. verés: A blanszolás után öntse a paradicsomot egy turmixgépbe, összetörje a húst, és távolítsa el a bőrt és a magokat. A dupla csatornás pépesgép jobb, mint egy pépesgép. Az első szita átmérője 1,0-1,2 milliméter, a második szita átmérője 0,8-0,9 milliméter. Azonnal melegítse és koncentrálja a pépet a verés után, hogy megakadályozzák a pektináz hatás által okozott rétegezést;
6. Fűtés és koncentráció: Helyezze a gyümölcslevet egy szendvics edénybe, melegítse és koncentrálja, és hagyja abba a fűtést, amikor az oldható szilárd anyagok 22% -ról 24% -ra elérik. Figyeljen a folyamatos keverésre a koncentrációs folyamat során, hogy elkerülje az égést;
7. Sterilizálás és hűtés: sterilizálja 100 forrásban lévő vízben 20-30 percig, majd lehűtse, amíg a tartály hőmérséklete el nem éri a 35–40-et.
04
Termékminőségi követelmények
A szósz vörösesbarna színű, egyenletes és következetes, bizonyos viszkozitású, savanyú és szagtalan ízű; Az oldható szilárd anyagok tartalma eléri a 22% -ot 24% -ot.