Mi a különbség a kettős koncentrált paradicsompaszta és a paradicsompüré között?

A kulináris összetevők birodalmában kevés olyan alapvető, mint a feldolgozott paradicsomtermékek. Köztük, Dupla koncentrált paradicsompaszta és a paradicsompürét gyakran használják, ám különbségeik gyakran zavaró forrást jelentenek.

Meghatározási és gyártási folyamat

Az elsődleges megkülönböztetés a koncentrációban és a textúrájukban rejlik.

Dupla koncentrált paradicsompaszta egy nagyon redukált paradicsomtermék. A paradicsom főzésével több órán keresztül készítik el a víztartalom eltávolításához, majd megfeszítve őket a magok és a bőr eltávolításához. A kapott vastag koncentrátumot tovább csökkentik, amíg a név jelzi, körülbelül kétszer olyan koncentrált, mint egy standard paradicsompaszta. Ez a folyamat nagyon sűrű, intenzíven ízesített terméket eredményez, nagy szilárd anyagtartalommal.

Paradicsompüré , ezzel szemben, kevésbé csökken. A főzéssel és a paradicsom feszítésével készítik, hogy sima, vastag folyadékot hozzon létre. A redukciós folyamat azonban sokkal korábban áll le, mint a paszta esetében, ami magasabb nedvességtartalommal és vékonyabb, önthető konzisztenciával rendelkező terméket eredményez. Sok régióban a paradicsompürének meg kell felelnie a paradicsom szilárd anyagok tartalmának egy adott jogi szabványának, amely alacsonyabb, mint a pasztáké.

Főbb jellemzők: textúra, íz és koncentráció

A különféle termelési módszerek megkülönböztetett fizikai és szenzoros profilokhoz vezetnek.

• Textúra és következetesség: A kettős koncentrált paradicsompaszta kivételesen vastag, szinte szilárd és nem önthető. Általában tartja az alakját, amikor kiütötte. A paradicsompüré sima, de folyadékkonzisztenciájú, hasonlóan a vastag mártáshoz, és könnyen önthető.

• Íz intenzitása: Szélsőséges redukciója miatt a dupla koncentrált paradicsompaszta erőteljes, édes és mély umami paradicsom ízt kínál. Ez különösen kevésbé savas, mint az egykoncentrált párja. A paradicsompüré könnyebb, világosabb és egyértelműbb paradicsom ízét biztosítja, bár ez még mindig ízletesebb, mint a paradicsomlé.

• Koncentráció: Ez a legjelentősebb gyakorlati különbség. Egy kis mennyiségű, kettős koncentrált paradicsompaszta nagy hatással van az edény ízére és színére. A paradicsompürét nagyobb mennyiségben használják a test és a paradicsom aromájának hozzájárulására anélkül, hogy más összetevők túlterhelnének.

Kulináris alkalmazások és felhasználások

Egyedülálló tulajdonságaik diktálják a főzésben betöltött szerepüket.

Dupla koncentrált paradicsompaszta elsősorban fűszerező ügynökként vagy íz -alapként használják. Intenzív íze ideális:

• Gazdag alap létrehozása pörköltek, braies és levesek számára.

• Hozzáadva az íz mélységét és a mélyvörös színt a szószokhoz és a sírokhoz.

• A húsgombóc -keverékekbe, a hamburger pogácsákba vagy a húsgombócba való beépítés az ízesség fokozása érdekében.

• Vékonyan elterjedt a tészta robusztus pizza szósz alapként.

Az ízének megkönnyítésére és a nyers ízének eltávolításának általános módszere az, hogy "főzzük" a pasztát úgy, hogy egy -két percig olajban pirítják, mielőtt más folyadékokat adnának hozzá.

Paradicsompüré elsődleges folyadékkomponensként használják. Alkalmazásai között szerepel:

• Számos paradicsom -szósz és leves fő testeként szolgál.

• A curry és bizonyos ital receptek, például a paradicsom alapú koktélok alapjául szolgáló alap kialakítása.

• Enyhe paradicsom aromájának hozzáadása az edényekhez, ahol vastagabb folyadékra van szükség a paszta intenzív koncentrációja nélkül.

Helyettesítési megfontolások

Noha nem ideális, a szubsztitúciókat csipetesen lehet elvégezni, fontos beállításokkal.

• A paradicsompürét a dupla koncentrált paradicsompaszta helyettesítéséhez jelentősen csökkenteni kell a pürét azáltal, hogy a felesleges vizet elpárologtatja, ami időigényes.

• A dupla koncentrált paradicsompaszta helyettesítése érdekében a paradicsompürét, kis mennyiségű pasztát kell hígítani egy jelentős mennyiségű vízzel vagy állományral, hogy elérjék a megfelelő konzisztenciát, és elkerüljék a túlságosan domináns ízt.

A kettős koncentrált paradicsompaszta és a paradicsompüré különböző célokat szolgál a konyhában. A paszta egy erős koncentrátum az alapvető ízek építéséhez, míg a püré sokoldalú folyadék, amelyet a térfogat és a test létrehozására használnak. Különböző tulajdonságaik megértése lehetővé teszi a pontosabb és sikeresebb főzési eredményeket.