Mi helyettesítheti a paradicsompürét? 10 legjobb helyettesítő és használatuk

A legjobb helyettesítők paradicsompüré paradicsomszósz, zúzott paradicsomkonzerv, friss paradicsom, ketchup, paradicsompüré, szárított paradicsom és pirított pirospaprika – mindegyik a gazdagság, a savasság és az édesség eltérő egyensúlyát kínálja. A paradicsompüré tömény összetevő: egyetlen evőkanál nagyjából annyi ízt tartalmaz 3 evőkanál paradicsomszósz , tehát minden helyettesítő konverziós korrekciót igényel. Ez az útmutató végigvezeti az összes használható cserét, pontosan megmondja, hogy mennyit kell használni, és elmagyarázza, hogy az egyes lehetőségek melyik ételek felelnek meg a legjobban.

Miért lehet szüksége paradicsompüré-helyettesítőre?

A paradicsompüré kifogyása a recept közepén az egyik leggyakoribb kamra vészhelyzet az otthoni főzés során — de egyben az egyik leginkább megoldható. Ha megértjük, hogy a paradicsompüré valójában mit csinál egy receptben, akkor a megfelelő helyettesítő kiválasztása egyszerű.

Mi a paradicsompüré egy étel elkészítéséhez

A paradicsompüré úgy készül, hogy a paradicsomot több órán át főzzük, a magokat és a héját leszűrjük, majd a folyadékot tovább főzzük, amíg nagyjából kb. A víz 80 százalékát eltávolítják . Az eredmény egy vastag, téglavörös koncentrátum, amely három dolgot biztosít egyszerre:

• Koncentrált umami és édesség - a főzés csökkenti a cukrot, és beindítja a Maillard-reakciót, mélyen zamatos ízt építve ki
• Szín - a mélyvörös pigment (likopin) gazdag színt ad a szószoknak, pörkölteknek és párolt ételeknek
• Test és vastagság — az alacsony víztartalom sűríti az edényeket anélkül, hogy felesleges folyadékot adna hozzá

Bármely helyettesítőnek meg kell felelnie e három szerepkörnek. Néhány helyettesítő (mint például a paradicsomszósz) az ízét leszögezi, de extra folyadékot ad hozzá; mások (például az aszalt paradicsom) a koncentrációra koncentrálnak, de turmixolni kell. Ha tudja, hogy az adott receptben melyik tulajdonság számít a legfontosabbnak, megtudhatja, melyik helyettesítőhöz nyúljon először.

Gyakori okok a csere keresésére

• Kifogyott a paradicsompüré, és az üzlet bezárt
• Fel kell használni egy nyitott doboz paradicsomszószt vagy zúzott paradicsomot, mielőtt megromlana
• Olyan embernek főz, aki érzékeny a paradicsomra vagy érzékeny a nadályra
• Alacsonyabb nátriumtartalmú opciót szeretne, mint a legtöbb kereskedelmi paradicsompüré
• Ön kerüli az egyes pasztakészítményekben jelenlévő hozzáadott cukrokat

A 10 legjobb paradicsompüré-helyettesítő

Ez a tíz helyettesítő minden kamra helyzetet lefed, a pulton lévő friss paradicsomtól a hűtőszekrény ajtajában elhelyezett, eltartható fűszerekig.

1. Paradicsomszósz

A paradicsomszósz a paradicsompüré legközelebbi helyettesítője, és szinte minden receptben működik. Ugyanabból az alapanyagból készül, de sokkal több vizet tart vissza, ezért többet kell belőle használni, és csökkenteni kell a többi folyadék mennyiségét az edényben, hogy kompenzálja.

Átváltási arány: Használja 3 evőkanál paradicsomszósz for every 1 tablespoon of tomato paste felszólított. Ha a recept más folyékony összetevőket is tartalmaz (leves, bor, víz), csökkentse ezeket körülbelül 2 evőkanálnyi mennyiséggel minden evőkanál cserélendő pasztán.

Pro tipp: Pároljuk a paradicsomszószt a serpenyőben 3-5 percig, mielőtt más összetevőket adunk hozzá, hogy a felesleges vizet lefőzzük, és az ízt a paszta mélységét imitálva koncentráljuk.

A legjobb: tésztaszószok, pizzaszósz alapok, párolt húsok, shakshuka és minden olyan étel, ahol a paradicsom íze a főszerep.

2. Zúzott paradicsomkonzerv vagy egész hámozott paradicsom

A zúzott paradicsomkonzerv kiváló paradicsompüré-pótló, amely a legtöbb háztartásban már megtalálható a spájzban. Több az állaga és a víztartalmuk, mint a paszta, de hiteles paradicsom ízt adnak.

Átváltási arány: Használja Minden 1 evőkanál paradicsompüréhez 3 evőkanál zúzott paradicsom . Az egész hámozott paradicsomot először kézzel törje össze vagy turmixolja össze, majd alkalmazza ugyanazt az arányt.

Csökkentési módszer: A legközelebbi egyezés érdekében ürítse ki a folyadékot a konzervdobozból, és a szilárd anyagot száraz serpenyőben, közepes lángon főzze 8–10 percig, gyakori keverés mellett, amíg a keverék besűrűsödik és kissé besötétedik. Ez a házi készítésű redukció funkcionálisan megegyezik a kereskedelmi számáragalomban kapható paradicsompürével.

A legjobb: levesek, pörköltek, chili, bolognai és minden olyan lassan főtt étel, ahol van ideje csökkenteni a felesleges folyadékot.

3. Paradicsompüré

A paradicsompüré koncentráltságban a paradicsomszósz és a paradicsompüré között helyezkedik el, így az egyik legpontosabb helyettesítő. Simább, mint a tört paradicsom, és vastagabb, mint a szósz, víztartalma nagyjából félúton van a szósz és a paszta között.

Átváltási arány: Használja 2 evőkanál paradicsompürét minden 1 evőkanál paradicsompüréhez , és csökkentse a többi folyadékot körülbelül 1 evőkanálnyival.

A legjobb: levesek, curryk, paradicsom alapú szószok és minden olyan recept, ahol fontos a sima állag.

4. Friss paradicsom (főtt)

A friss, érett paradicsom főzve és redukálva a listán szereplő lehetőségek közül a legfényesebb, legtermészetesebb paradicsomízzel helyettesíti. A kompromisszum az idő – a friss paradicsom paszta állagúra 45–60 percet vesz igénybe a főzőlapon.

Átváltási arány: Körülbelül kell 3 közepes friss paradicsom (körülbelül 1 font / 450 g), hogy 2 evőkanálnyit kapjunk tömény paszta főzés után. A paradicsomot kimagozzuk, kimagozzuk és durvára vágjuk, közepes lángon addig főzzük, amíg a héja meglazul, élelmiszermalmon vagy finom szitán átpasszírozzuk, hogy eltávolítsuk a héjat és a magokat, majd pároljuk a leszűrt folyadékot, amíg besűrűsödik.

A legjobb: nyári főzés, amikor a paradicsom a csúcsérett, a kerttől az asztalig receptek, és minden olyan étel, ahol el szeretné kerülni a konzerveket.

5. Aszalt paradicsom (keverve)

Az aszalt paradicsom a kapható legkoncentráltabb paradicsompótló, víztartalma még alacsonyabb, mint a kereskedelmi paszta, és mélyen édes, szinte füstös ízű. Kiváló választás, ha extra mélységet szeretne egy lassan főtt ételben.

Átváltási arány: Turmixoljuk vagy aprítsuk finomra 2-3 fél napon szárított paradicsom 1 teáskanál vízzel vagy olívaolajjal minden 1 evőkanál paradicsompüréhez . Az olajba csomagolt szárított paradicsom felhasználásra kész; a szárazon csomagoltakat először 10 percre meleg vízbe kell áztatni.

Megjegyzés az ízhez: A napon szárított paradicsom intenzívebb, kevésbé fényes ízű, mint a friss tészta. Sokkal jobban illenek a lassú dinszteléshez, a mediterrán ételekhez és a tésztákhoz, mint a friss paradicsomos receptekhez, mint például a shakshuka.

A legjobb: párolt húsok, tésztaszószok, pizza feltétek, lencselevesek és mediterrán pörköltek.

6. Ketchup

A ketchup meglepően hatékony paradicsompüré-helyettesítő sós főtt ételekben, mivel ugyanazt az alapanyagot és hasonló sűrű konzisztenciát tartalmaz. A fő különbség az, hogy a ketchup hozzáadott cukrot, ecetet és fűszereket tartalmaz, amelyek befolyásolják a kész étel ízprofilját.

Átváltási arány: Használja 1 evőkanál ketchup minden 1 evőkanál paradicsompüréhez . A ketchup hasonló konzisztenciája miatt nincs szükség folyadékbeállításra.

Ízbeállítás: Mivel a ketchup édesebb és savasabb, csökkentse vagy hagyja ki a hozzáadott cukrot a receptben, és adjon hozzá egy kis csipet sót, hogy egyensúlyba hozza az édességet. Kerülje a ketchup használatát olyan ételekben, ahol a paradicsom ízének finomnak vagy tisztán sósnak kell lennie.

A legjobb: BBQ-stílusú szószok, fasírt, sült bab, chili és minden olyan merész fűszerezésű étel, amely elfedi a ketchup jellegzetes édességét.

7. Sült pirospaprika (pürésítve)

A pürésített, sült pirospaprika a paradicsompüré legjobb paradicsommentes helyettesítője, hasonló színt, édességet és vastag testet biztosít, paradicsom íze nélkül. Ez az ideális választás mindazok számára, akik teljes mértékben elkerülik a paradicsomot vagy a nadálytőt.

Átváltási arány: Használja Minden 1 evőkanál paradicsompüréhez 1,5 evőkanál sült pirospaprikapürét adunk . Az üveges paprikát jól lecsepegtetjük, és mérés előtt teljesen simára turmixoljuk.

Ízjegy: A pirospaprika püréből hiányzik a paradicsom savassága. Hozzáadás 1/4 teáskanál vörösborecet vagy citromlé evőkanálonként püré, amelyet a paradicsompüré fanyarságához használnak a kész ételben.

A legjobb: Spanyol stílusú ételek, romesco alapú szószok, levesek, gabonaételek és bármilyen recept a paradicsom intoleranciától szenvedők számára.

8. Paradicsomlé (csökkentett)

A paradicsomlé a főzőlapon körülbelül 20-25 perc alatt pasztaszerű állagúra redukálható, így hasznos helyettesítője lehet, ha más lehetőség nem áll rendelkezésre.

Átváltási arány: Kezdje azzal 1/2 csésze (120 ml) paradicsomlé, hogy körülbelül 2 evőkanálnyi mennyiséget kapjon csökkentett koncentrátumból. Pároljuk egy kis serpenyőben közepes-alacsony lángon, időnként megkeverve, amíg a térfogat körülbelül 75 százalékkal csökken, és a keverék bevonja a kanál hátát.

A legjobb: levesek, pácok és olyan ételek, ahol van több időd és egy üveg paradicsom- vagy zöldséglé.

9. Tamarind paszta

A tamarind paszta egy nem paradicsomos helyettesítő, amely megismétli a paradicsompüré mély savanyú, umami és enyhén édes ízprofilját bizonyos konyhákban. Nem ad színt úgy, ahogy a paradicsompüré teszi, így sötétebb szószokban és dinsztelésekben működik a legjobban.

Átváltási arány: Használja 1/2 teáskanál tamarindpaszta minden 1 evőkanál paradicsompüréhez - A tamarind sokkal intenzívebb savanyú, ezért kezdje kevesebbel, és igazítsa ízlés szerint. Adjon hozzá egy kis paradicsommentes zöldséglevest, hogy helyreállítsa az elvesztett testet.

A legjobb: Indiai curryk, chutney-k, lassan főtt lencse ételek és minden olyan recept, ahol a savanyú-sós mélység fontosabb, mint a paradicsom színe.

10. Miso Paste

A miso paszta helyettesíti a paradicsompüré umami mélységét anélkül, hogy paradicsom ízt vagy színt adna hozzá, így ez a legjobb választás, ha a sós gerinc az, amire a receptnek leginkább szüksége van.

Átváltási arány: Használja 1/2 evőkanál fehér vagy vörös miso paszta minden 1 evőkanál paradicsompüréhez . A vörös miso sósabb és intenzívebb; a fehér miso lágyabb és enyhén édes. Ne adjon hozzá extra sót, amíg meg nem kóstolta az ételt, mivel a miso már így is sok nátriumot tartalmaz.

A legjobb: párolt húsok, gombás ételek, ramen stílusú levesek és minden olyan recept, ahol az umami mélysége többet jelent, mint a paradicsom identitása. Nem alkalmas olasz stílusú ételekhez, ahol paradicsom íze várható.

Paradicsompüré-helyettesítő összehasonlító táblázat

Használja this table to find the right substitute at a glance based on what you have available and what your recipe needs.

1. táblázat: A helyettesítési arány, az ízprofil, a vastagság és a legjobb felhasználási eset minden paradicsompüré-csere esetében. A méretek hozzávetőlegesek, és ízlés szerint kell módosítani.

Hogyan készítsünk paradicsompürét a semmiből

A saját paradicsompüré otthoni elkészítéséhez mindössze paradicsomra, egy edényre és körülbelül 2 órára van szükség – és gazdagabb és összetettebb eredményt ad, mint a legtöbb konzerv változat.

Tűzhely módszer (leggyorsabb)

Hozzávalók: 2 font (900 g) érett szilva- vagy roma paradicsom, 1/2 teáskanál só, 1 evőkanál olívaolaj (opcionális).

1. A paradicsomot kimagozzuk és durvára vágjuk. Nem kell hámozni vagy magozni őket.
2. Egy nagy serpenyőben közepes lángon főzzük 15-20 perc , időnként megkeverve, puhára és letörve.
3. Szűrje át egy finom szitán vagy élelmiszer-malmon, hogy eltávolítsa a bőrt és a magokat.
4. A leszűrt folyadékot visszatesszük a serpenyőbe, és közepes-alacsony lángon, gyakori kevergetés mellett lassú tűzön főzzük 45-60 perc amíg a keverék sűrű, sötétvörös nem lesz, és durvára csökken 4-5 evőkanál (a hozam 2 kg paradicsomból).
5. Ízesítsük sóval. Azonnal használja fel, vagy tárolja hűtőszekrényben legfeljebb 1 hétig, vagy fagyassza le evőkanálnyi adagokban legfeljebb 3 hónapig.

Sütőmód (legkisebb erőfeszítés)

A megfőtt paradicsomot leszűrjük, a pürét vékony rétegben szétterítjük egy pergamennel bélelt tepsiben. Süssük a 300 Fahrenheit (150 Celsius fok) for 2,5-3 óra 45 percenként megkeverve, amíg mély színt nem kap és el nem csökken. A sütőmód kevésbé aktív keverést igényel, de tovább tart, mint a tűzhely.

Tárolási tipp: A kész házi pasztát öntsük egy jégkocka tálcába, és fagyasszuk le. Minden kocka körülbelül 1 evőkanálnak felel meg. Tegye át a fagyasztott kockákat egy cipzáras zacskóba, és tárolja legfeljebb 6 hónap .

A legjobb paradicsompüré-helyettesítő ételtípus szerint

A megfelelő helyettesítő éppúgy függ az elkészített ételtől, mint attól, hogy mi van a kamrában. Itt található egy gyors útmutató receptkategóriánként.

Tészta szószok és pizza

A legjobb választás: paradicsomszósz vagy paradicsompüré. Ezek megőrzik az autentikus olasz stílusú paradicsom ízt, amely meghatározza ezeket az ételeket. Csökkentse kissé a szósz mennyiségét, mielőtt más összetevőket adna hozzá a koncentráláshoz. A napon szárított paradicsom gyönyörűen működik puttanesca vagy arrabbiata stílusú szószokban, ahol az intenzitás kívánatos.

Levesek és pörköltek

A legjobb választás: zúzott paradicsom vagy paradicsomszósz. Mivel a levesek és pörköltek már jelentős mennyiségű folyadékot tartalmaznak, ezekből a helyettesítőkből származó extra víz könnyen felszívódik. Adja hozzá a helyettesítőt a főzési folyamat elején, hogy legyen ideje csökkenteni és integrálódni a többi ízzel.

Chili és Bolognai

A legjobb választás: ketchup vagy szárított paradicsom. A chili merész fűszerprofilja (kömény, chili por, füstölt paprika) hatékonyan elfedi a ketchup édességét. A bolognai esetében az aszalt paradicsom mélységet ad, ami javítja a lassan sült húst anélkül, hogy vizessé tenné a szószt.

Párolt húsok (rövid bordák, bárány csülök)

A legjobb választás: szárított paradicsom vagy miso paszta. A hosszú dinsztelések előnye a mélyen koncentrált umami, amelyet mindkét lehetőség kínál. A hosszú főzési idő zökkenőmentesen integrálja az ízkülönbségeket. A kombináció – egy fél napon szárított paradicsom és 1/4 teáskanál miso – figyelemreméltóan közel áll a kereskedelmi forgalomban kapható paradicsompüréhez.

Indiai curry és lencse ételek

A legjobb választás: tamarind paszta vagy friss paradicsom. Sok indiai curry receptje hagyományosan friss paradicsomot használ, nem pedig pasztát. A tamarind a dél-indiai és délkelet-ázsiai konyha gyakori összetevője, és természetesen illeszkedik ezekhez az ízprofilokhoz, anélkül, hogy kiemelkedne.

Nightshade-mentes receptek

A legjobb választás: pörkölt pirospaprika püré egy fröccsenő vörösborecettel vagy miso paszta. A pirospaprikapüré színt és testet biztosít; az ecet visszaadja a fanyarságot. A Miso umami mélységet ad azokhoz az ételekhez, ahol a szín kevésbé fontos, mint a sós íz.

Gyakran Ismételt Kérdések

Használhatok paradicsomszószt paradicsompüré helyett?

Igen. A paradicsomszósz a leggyakrabban elérhető és legkönnyebben helyettesíthető paradicsompüré. Használja 3 evőkanál paradicsomszósz for every 1 tablespoon of paste és csökkentse a receptben szereplő egyéb folyadékokat körülbelül 2 evőkanálnyival. Ha időnk engedi, pár percig pároljuk a mártást a serpenyőben, mielőtt más összetevőket adunk hozzá az íz elmélyítése érdekében.

Mi a paradicsompüré és a zúzott paradicsom aránya?

3 evőkanál zúzott paradicsom körülbelül 1 evőkanál paradicsompürével egyenlő ízkibocsátás szempontjából. A zúzott paradicsomot először egy serpenyőben is lecsepegtetheti és lecsöpögtetheti, hogy vastagabb, töményebb helyettesítőt kapjon, amely még közelebb áll a pasztához.

Kicserélhetem a ketchupot a paradicsompürére 1:1 arányban?

Igen, a ketchup 1:1 térfogatarányban használható paradicsompüréhez, mert hasonló az állaga. A ketchup azonban édesebb és savasabb, ezért csökkentse vagy hagyja ki a hozzáadott cukrot a receptben, és ügyeljen arra, hogy az íze kissé eltérő lesz. Merész, jól fűszerezett ételekben, például chilis és barbecue szószban működik a legjobban.

A paradicsompüré ugyanaz, mint a paradicsompüré?

Nem. A paradicsompüré sokkal sűrűbb és töményebb, mint a paradicsompüré. A paradicsompüré víztartalma nagyjából félúton van a szósz és a paszta között, sima, önthető állaga. Jó helyettesítője (használjon 2 evőkanál pürét minden evőkanál pasztára), de valamivel több folyadékot ad az ételhez.

Mit használhatok paradicsompüré helyett bolognaiba?

A bolognai paradicsompüré legjobb helyettesítője a következő szárított paradicsom (turmixolt) vagy a felére csökkentett paradicsomszósz kombinációja. Az aszalt paradicsom tömény édességet és umamit ad, amely gyönyörűen kiegészíti a hosszan főtt húst. Használjon 2-3 fél darált vagy turmixolt napon szárított paradicsomot egy evőkanál tésztához, amelyet a recept megkövetel.

A paradicsompürét teljesen kihagyhatom egy receptből?

A legtöbb receptben igen – de némi íz- és textúra kompromisszumokkal. A paradicsompüré elsősorban mélységet, színt és testet ad. Ha helyettesítés nélkül elhagyja, a szósz vagy pörkölt világosabb színű, vékonyabb állagú és kevésbé mély ízű lesz. Egy teáskanál Worcestershire szósz, egy kis darab szardellafilé vagy egy teáskanál szójaszósz hozzáadásával még paradicsom alapú helyettesítő nélkül is helyreállítható az elveszett umami mélység egy része.

Hogyan tároljam a maradék paradicsompürét, hogy ne menjen kárba?

A felbontott konzerv paradicsompüré csak a hűtőszekrényben tárolható 5-7 nap . A pazarlás elkerülése érdekében a maradék pasztát egy sütőpapírral bélelt tepsiben evőkanálnyi gombócokra osztjuk, lefagyasztjuk (kb. 2 óra), majd fagyasztózsákba tesszük. Az egyes fagyasztott adagok legfeljebb 3 hónap és közvetlenül a forró serpenyőbe adható fagyasztottról, kiolvasztás nélkül.

Mi a legjobb paradicsompüré helyettesíti a pizzaszószt?

A paradicsomszósz vagy a paradicsompüré a legjobb helyettesíti a paradicsompürét a pizzaszószban mert megőrzik az autentikus paradicsom ízt. Használjon paradicsomszószt 3:1 arányban, és ízesítse egy csipet sóval, egy kis mennyiségű szárított oregánóval és egy pici cukorral, hogy megismételje a paszta alapú pizzaszósz kiegyensúlyozott ízét. Kenje meg a mártást a szokásosnál vékonyabb rétegben, ha kevésbé vastag, mint a paszta, hogy megakadályozza az elázott kéreg kialakulását.