Hanyag Joe-recept paradicsompürével: Pontos arányok, javítások és vásárlási tippek

Egy hanyag joe-recepthez paradicsompürével a megfelelő arány 1 evőkanál dupla sűrített paradicsompüré 450 g (1 font) darált marhahúshoz, 120 ml (1/2 csésze) vízzel vagy alaplével lazítjuk, és 8-10 percig pároljuk. Ez az egyetlen kanál a különbség a zsemléhez tapadó töltelék és a között, amely a kenyeret nedves szivaccsá varázsolja. A paradicsompüré szűrt, főtt paradicsom, amelyből a víz nagy részét elvezetik, így vastagságot, mélyvörös színt és zamatos mélységet hoz a ketchup által hordozott cukorterhelés nélkül. Az alábbi recept a pasztát kezeli gerincként, és a ketchupot támogató szerepben tartja; a táblázatok lejjebb mutatják a borítási arányokat a nagyobb tételeknél, a konzerv méretű matematikát, valamint a túl édes, túl vékony vagy túl éles töltelék javításait.

Mire jó a paradicsompüré ez a ketchup?

A paradicsompüré testet, színt és sós mélységet biztosít, míg a ketchup édességet és ízességet – a kettő nem felcserélhető.

A dupla koncentrált paradicsompüré általában 28-30 Brix-értéket jelent, ami nagyjából 28-30 g oldható szárazanyagot jelent 100 g termékben, a legtöbb paradicsom szilárdanyag és természetes cukor. A palackozott ketchupban 20-25 g hozzáadott cukor van 100 g-onként, a paradicsomszósz pedig többnyire 5-8 Brix körüli víz. A gyakorlati következmény tompa: ha kihagyja a pasztát, és hozzáadja a ketchupot, akkor cukrot és vizet ad hozzá, nem pedig szerkezetet. A serpenyő sötétebbnek tűnik, édesebb az íze, és további 10-15 percet kell csökkenteni, mielőtt a töltelék lefolyna egy kanálról.

A paszta a főtt paradicsomból természetes glutamátokat és pektint is hoz, ami melegítés közben besűrűsödik, ezért az elején egy evőkanál zsírban kivirágzott íze teltebb, mint két evőkanál a végén. A pasztának hőre van szüksége ahhoz, hogy elveszítse nyers, ónos szélét, és ez a tésztaszósz, pizzaszósz és pörkölt alapja is – lásd megjegyzéseinket dupla koncentrált paradicsompüré kulináris felhasználása azoknak az alkalmazásoknak.

Dupla koncentrált paradicsompüré szószokhoz és pörköltekhez Dupla koncentrált paszta, amelyről a szószok, pörköltek és töltelékek főtt paradicsom mélységének kulcsaként írnak le, ha zsírban virágzik ki a folyadék előtt. Termék megtekintése →

A recept: egy serpenyő, körülbelül 20 perc

Hozzávalók (4 adag)

• 450 g (1 font) darált marhahús, 80/20 sovány
• 1 kis hagyma, apróra vágva
• Fél zöld kaliforniai paprika, kockára vágva
• 1 evőkanál dupla sűrített paradicsompüré
• 1/3 csésze ketchup
• 1 evőkanál Worcestershire szósz
• 1 tk sárga mustár
• 1 evőkanál barna cukor, vagy ízlés szerint kevesebb
• 1 tk chilipor és 1/2 tk füstölt paprika
• 120 ml (1/2 csésze) víz vagy marhahúsleves
• 1/2 teáskanál só és 1/4 teáskanál fekete bors
• 4 puha zsemle

módszer

1. A marhahúst száraz serpenyőben, közepesen magas lángon, szétszedve, 5-6 percig pirítjuk. Kb. 1 evőkanál zsírt hagyjunk a serpenyőben, mert a pasztának zsírra van szüksége a virágzáshoz.
2. Adjuk hozzá a hagymát és a borsot, és főzzük 3 percig, amíg megpuhul.
3. Tolja félre a húst, kanalazza a tésztát a csupasz serpenyőre, és süsse 60-90 másodpercig, amíg téglavörösre nem sötétedik, és inkább édes, mint nyers illatú lesz.
4. Keverjük hozzá a ketchupot, a Worcestershire szószt, a mustárt, a barna cukrot, a chiliport és a paprikát.
5. Öntsük fel vízzel vagy alaplével, kaparjuk fel a megbarnult darabokat, és fedő nélkül pároljuk 8-10 percig, amíg a keveréken áthúzott kanál tiszta nyomot hagy.
6. Ízesítsük sóval és borssal, majd állítsuk be: barna cukor az édességért, egy csepp almaecet az élességért, egy másik teáskanál paszta a mélységért.
7. Rákanalazzuk a zsemlére, és azonnal tálaljuk. A töltelék hűléssel összehúzódik, ezért ha áll, egy evőkanál vízzel felmelegítjük.

A rendelés fontosabb, mint az itt található összetevők listája. Ha a pasztát a marhahús zsírjában felvirágoztatja, mielőtt bármilyen folyadék belemenne, az különbözteti meg a főtt paradicsom ízű tölteléket a hígított koncentrátum ízétől.

Tészta, ketchup és paradicsomszósz egymás mellett

Aránytáblázat nagyobb tételekhez

Ezek a mennyiségek dupla koncentrált pasztát feltételeznek 28-30 Brix-nél; egy hígabb pasztához nagyjából egynegyedel több kell.

Három probléma és megoldásaik

• Túl édes. Általában a ketchup a bűnös, nem a paszta. Keverjünk hozzá 1 teáskanál almaecetet; ha még mindig összeáll, vágja fel a ketchupot 1/4 csészére, és adjon hozzá még 1 evőkanál pasztát és 2 evőkanál vizet.
• Túl vékony. Fedő nélkül pároljuk még 5 percig, mielőtt sűrítőt kapnánk. Sietve 1 teáskanál kukoricakeményítőt habverj 1 evőkanál hideg vízbe, és keverd át; a töltelék egy percen belül megfeszül.
• Éles vagy fémes. Ez alulfőtt paszta vagy túl sok sav. Adjunk hozzá egy teáskanál barna cukrot vagy egy kis gombóc vajat, és pároljuk 3 percig, hogy kerek legyen.
• Száraz és omlós. A sovány marhahús és az agresszív barnulás kivonja a nedvességet. Adjunk hozzá 2-3 evőkanál vizet, fedjük le, és pároljuk 3 percig.

A doboz vagy tasak többi részének tárolása

Egy felbontott paradicsompüré doboz 5-7 napig, fagyasztóban 3-4 hónapig eláll; az ellenség az oxigén, nem a hideg.

• Hűtőszekrény: nyomjon műanyag fóliát közvetlenül a felületre, mielőtt lefedi az edényt, vagy úsztasson vékony olívaolajat a tetejére.
• Fagyasztó: evőkanállal adagoljuk egy jégkocka tálcába, fagyasszuk le, majd csomagoljuk zacskóba a kockákat. Egy kocka nagyjából egy evőkanálnak felel meg, ami pontosan egy kiló marhahús.
• Visszazárható csomagok: egy csavaros kupakos tasak vagy összenyomható palack kiküszöböli a találgatásokat – adja ki, amire szüksége van, zárja be újra, és hagyja ki, hogy a félig használt konzerv kiszáradjon az ajtópolcon.

A heti egy-két evőkanálnyi háztartásban általában egy 320 g-os kupakos tasak elfogy, mielőtt megromolna, míg a teli konzerv csak akkor éri meg jobban, ha hetente kétszer-háromszor pépesít.

320g tasakos paradicsompüré kupakkal Zsírmentes, hozzáadott cukrot nem tartalmazó paradicsompüré 320 g-os tasakban kupakkal, olyan háztartások számára méretezve, ahol hetente egyszer vagy kétszer használnak pasztát. Termék megtekintése →

Formátum kiválasztása vásárlás előtt

A csomagot a főzés gyorsaságához igazítsa, ne a legalacsonyabb grammonkénti árhoz.

• Egyszeri adag 50-70 g-os tasakok és 60-70 g-os dobozok egy vagy két szendvicshez illik; nulla hulladék, a legmagasabb grammonkénti költség.
• Egy 320 g-os csavaros kupakos tasak vagy egy 250 g-os kinyomható palack megfelel a heti főzésnek, és ketchupos öntetként is használható.
• A 400 g-os és 850 g-os dobozok adják a legjobb értéket a családi főzéshez, feltéve, hogy megtervezi a maradékot.
• A 2200 g-os, 3000 g-os és 4500 g-os konzervdobozok vendéglátóipari formátumok; adagolja, és a felnyitás napján fagyassza le.

Két címkerészlet fontosabb, mint a márka. Először is a Brix-figura, mert egy 28-30 Brix-es paszta másképp viselkedik a serpenyőben, mint egy 24-es Brix-es termék. Másodszor, hogy hozzáadtunk-e már sót vagy cukrot: a paszta, amelyhez nem adunk hozzá semmit, teljesen a kezünkben hagyja a fűszerezést, míg az édesített paszta azt jelenti, hogy a barna cukrot a receptben szereplő barna cukrot kell vágni. Ellenőrizze a gyártási dátumot a homályos „megőrző” hónap helyett, mivel a paszta még egy lezárt dobozban is fokozatosan sötétedik.

Ha konzervdoboz helyett tokban vásárol, kérje le az aktuális specifikációs lapokat, a Brix-tűréseket és a csomagolási lehetőségeket, mielőtt konténerrakományt vállalna. csapatunk be tudja szolgáltatni az aktuális dokumentumokat .

400g Easy-Open vagy Hard-Open dupla tömény konzerv paradicsompüré Azon vásárlók számára, akik ellenőrzik a specifikációkat, ez a 400 g-os dupla töménységű konzerv paszta könnyen nyitható vagy keményen nyitható formában kapható főzéshez és fűszerezéshez. Termék megtekintése →

Gyakran Ismételt Kérdések

Mennyi paradicsompüré túl sok?

Körülbelül 2 evőkanál marhahúsonkénti adagon túl a töltelék nagyon sötét lesz, és a savasság kezd dominálni. Ha túlzásba viszi, adjunk hozzá még egy kis ketchupot és barna cukrot, valamint 2 evőkanál vizet.

Készíthetek hanyag joes-t ketchup nélkül?

Igen. Cserélje ki 1/3 csésze ketchupot 1 evőkanál paradicsompürével, 1 evőkanál almaecettel, 1 teáskanál barna cukorral és 3 evőkanál vízzel a kevésbé édes, paradicsomosabb eredmény érdekében.

Hígítsam fel a masszát, mielőtt a serpenyőbe kerül?

Nem. Ha a tészta 60-90 másodpercig a maradék marhazsírban sütjük, olyan íz alakul ki, amelyet a hideg iszap nem tud, és az utána hozzáadott folyadék úgyis fellazítja.

Meg tudom főzni lassú tűzhelyben?

Igen, egy változtatással: először pirítsd meg a marhahúst és virágozd ki a tésztát a főzőlapon, majd tedd át mindent a lassú tűzhelyre mindössze 80 ml (1/3 csésze) vízzel, és főzd alacsony fokozaton 4 órán át.

Összegezve: egy evőkanál dupla sűrített paradicsompüré minden kiló zsírban kivirágzott marhahúsra, plusz körülbelül fél csésze folyadék és rövid lassú tűzön főzve sűrű, fényes tölteléket ad, és még mindig paradicsomos, mint cukor ízű. Tartsa a ketchupot támogató szerepben, olvassa el a Brix-figurát a címkén, és a dobozban maradó darabokat adagolja, mielőtt kiszáradna.