Hogyan javíthatja a dupla koncentrált paradicsompaszta tárolási stabilitását az ultra-nagy nyomás kezeléssel a feldolgozás során?

1. gátolja az enzimaktivitást
Az UHP -kezelés hatékonyan gátolhatja az enzimek aktivitását a paradicsompaszta minőségének, például a peroxidáz (POD) és a pektin -metil -észteráz (PME) változásaival kapcsolatban. Ezek az enzimek a paradicsompaszta színét, viszkozitását és táplálkozási értékét csökkentik a tárolás során.

2. Javítsa az antioxidáns kapacitást
Az UHP kezelés javíthatja az antioxidáns anyagok tartalmát és aktivitását a paradicsompasztában, például a likopinban.

3.
Az UHP -kezelés jelentősen meghosszabbíthatja az eltartási időt paradicsompaszta - Például az UHP -vel kezelt paradicsompaszta mikrobiális mutatói megfelelnek a biztonsági előírásoknak a tárolás során, és az érzékszervi minőség továbbra is jó. Ezen túlmenően, más nem termikus sterilizációs módszerekkel összehasonlítva, az UHP-kezelés kevésbé befolyásolja a paradicsompaszta ízét és textúráját, és jobban megőrzi eredeti minőségét.

4. Csökkentse a lévesztést
Az UHP kezelés hatékonyan csökkentheti a paradicsompaszta lévesztését a tárolás során. Például a tanulmányok kimutatták, hogy az UHP -kezelés gátolhatja a fő fehérje miozin denaturációját a paradicsompaszta vízmegtartási helyén, ezáltal csökkentve a gyümölcslé veszteség arányát.

5. Javítsa a fizikai mutatókat
Az UHP kezelés pozitív hatással van a paradicsompaszta fizikai mutatóira (például L érték, érték és B* érték). A tanulmányok kimutatták, hogy az UHP -vel kezelt paradicsompaszta színe világosabb, és ezek a mutatók kevésbé változnak a tárolás során.

6. Csökkentse a mikrobiális szennyeződést
Az UHP -kezelés jelentősen csökkentheti a paradicsompaszta mikroorganizmusának számát, beleértve a penészeket és az élesztőket. Például a 400 MPa és 25 ° C -on kezelt paradicsompaszta teljes kolóniaszáma 20 percig kevesebb, mint 100 CFU/ml -re csökkenthető, elérve a kereskedelmi sterilitási szintet.

7. Fenntartja a tápanyagokat
Az UHP kezelés védő hatással van a tápanyagokra, például az összes fenolra és a C -vitaminra a paradicsompasztában. A tanulmányok kimutatták, hogy az UHP -kezelés csökkentheti ezen összetevők lebomlását, ezáltal megőrizve a paradicsompaszta táplálkozási értékét.