Kettős koncentrált paradicsompaszta: Koncentrált paradicsom esszencia, ízű bomba a konyhában

A hatékonyságot és a gazdag ízt igénylő modern konyhákban, Dupla koncentrált paradicsompaszta Régóta meghaladta a közönséges paradicsompasztát, és nélkülözhetetlen titkos fegyverré vált a szakácsok és az otthoni főzési rajongók számára. Ez nem csupán egy egyszerű fűszerezés, hanem egy ízes esszencia is, amely a napfényt, a földet és a kézművességet kondálja.

1. A lényeg: Mi a dupla koncentrált paradicsompaszta?

Röviden: a kettős koncentrált paradicsompaszta egy mélyvörös paszta, amely nagyon koncentrált, miután a friss paradicsom egy sor komplex feldolgozáson ment keresztül, hogy a víz nagy részét eltávolítsa. A kulcs a "kettős koncentrációban" rejlik:
Koncentráció-összehasonlítás: A szokásos paradicsompasztát általában az eredeti paradicsommennyiség kb. 1/1/3-ig tartják (a szilárd tartalom körülbelül 24-36%). A "dupla koncentrált" paradicsompaszta egy lépéssel tovább halad, szilárd anyag tartalma 28% - 36% vagy még magasabb, vagyis körülbelül 1,5-2 -szer koncentráltabb, mint a szokásos paradicsompaszta (nem szigorúan kétszer a szó szerinti jelentés, de a koncentráció szignifikánsan magasabb szintje).
Alapvető folyamat:
Kiindulópont: Kiváló minőségű friss paradicsom, általában gazdag testtel, mélyvörös színű és nagy likopin-tartalommal.
Zúzás és pépzés: A paradicsomot mossuk, összetörik, és a bőrt és a magokat egy pulper távolítja el, hogy finom paradicsompaszta legyen.
Vákuum alacsony hőmérsékleti koncentráció: Ez a mag lépés. A paradicsompasztát óvatosan melegítik vákuumkörnyezetben (általában 60-70 ° C körül), és a víz alsó forrásponton elpárolog. A vákuumkörnyezet megvédi a paradicsom színét, ízes anyagát és hőérzékeny tápanyagokat (például C-vitamin), és elkerülheti a magas hőmérséklet által okozott égett illatot. A "kettős" koncentráció azt jelenti, hogy ez a párolgási folyamat hosszabb ideig és mélyebbre tart, és a vizet alaposabban eltávolítják.
Sterilizálás és csomagolás: Koncentráció után a terméket ultra-magas hőmérsékleten (UHT) sterilizálják, majd aszeptikusan lezárt tartályokká töltik fel, miközben forró (általában fogkrém-szerű nyomócsövek, kis dobozok vagy nagy hordók).

2. Jellemzők és varázsa: Miért olyan népszerű?
Az íz intenzitásának királya:
Rendkívül gazdag: A magas koncentráció robbanásveszélyes paradicsom aromát hoz - mély, teljes, kiegyensúlyozott édes és savanyú, egyedi karamellizált (Maillard reakció) komplex aromával és kellemes természetes savakkal. Egy kis mennyiség hatalmas ízhatást eredményezhet.
Ízes sarokköv (Umami Builder): Természetes glutamátban gazdag, ez egy erős umami forrása, amely jelentősen javíthatja az étel általános ízének mélységét és összetettségét.
Textúra és szín:
Vastag és sűrű: A paszta nagyon viszkózus és sima, szinte nincs látható víz.
Mély színű: vonzó mélyvörös -vörös -vörös -barna színű, amely vonzó és gazdag színt ad a szószoknak és pörkölteknek.
Páratlan kényelem és gazdaság:
Kis méret: nagymértékben megtakarítja a tárolóhelyet (szekrények, hűtőszekrények).
Hatékony felhasználás: Egy kis kanál (5-10 g) ugyanolyan ízintenzitással rendelkezik, mint a friss paradicsom vagy a közönséges paradicsompaszta térfogata többszöri, ami nagymértékben csökkenti a nagy mennyiségű friss paradicsom vásárlásának, kezelésének és tárolásának szükségességét.
Hosszú távú stabilitás: A lezárt csomagolás (különösen a fogkrémcsövek) izolálja a levegőt, és a kinyitás után néhány hónapig hűthető, megkönnyítve a használatát, és nem könnyű pazarolni.
Főzés hatékonysága: Gyorsan oldódik az edényekbe hosszú főzés nélkül, hogy az ízt koncentrálja.
Sokoldalú alkalmazás: igazi konyha.

Iii. Core Stage: Az alkalmazási forgatókönyvek széles skálája
A kettős koncentrált paradicsompaszta varázsa az, hogy zökkenőmentesen beépíthető számtalan ételbe és javíthatja az ízszintet:
A szószok lelki társát: a tészta szószok (Bolognese, paradicsom tenger gyümölcsei szósz), pizzaszósz, pörkölt mártás (bolognese), chili szósz, barbecue szósz, curry szósz alapja, stb. Abszolút alapja.
Ízmotor pörköltekhez: Gulash, Gulash, Ratatouille, Chili, paradicsomleves, Borscht. A főzési folyamat korai szakaszában a paszta keverése az olajban mélyebb ízeket bocsát ki.
A levesek befejezése: Mélységet, színt és finom édes-forrású egyensúlyt ad a zöldség, a lencse és a tenger gyümölcsei leveseihez.
A pácok és a terjedések titkos fegyvere: hozzáadja a pácokat (hús, tofu), hogy komplexitást és karamelizációt adjon; Alapként szolgál a házi paradicsom kenyér terjedésének.
A „gyógyszer” és a „befejezés”: Ha az edény paradicsom íze nem elég erős, vagy az általános íze kissé vékony, akkor egy kicsit jelentősen javíthatja; Gyorsan javítja a kínai ételek, például a paradicsomrántott tojások és a paradicsom marhahús szegy ízét.
Az ízelosztó: A természetes savasság és édesség kiegyensúlyozza a zsírosságot, és semlegesíti a túlzott sósságot vagy fűszerességet.

4. Táplálkozási érték: Essence megőrzés
A koncentrációs folyamat elkerülhetetlenül bizonyos vízben oldódó vitaminok (például C-vitamin-vitaminok) elvesztését okozza. Lényege azonban nagyon dúsított:
A likopin királya: a likopin (erős antioxidáns) nem csak a koncentrációs folyamat során veszítik el, hanem biohasznosulhatósága is magasabb lehet a vízcsökkentés és a sejtfalak megsemmisítése miatt. A kettős koncentrált paradicsompaszta kiváló likopinforrás az étrendben.
Ásványi anyagok: Az ásványi anyagok, például a kálium koncentráltak és megtartják.
Alacsony kalóriatartalmú, zsírmentes (természetes): Ez egy alacsony zsírtartalmú, alacsony szénhidrát-ízjavító (vegye figyelembe, hogy egyes márkák olajat vagy cukrot adhatnak hozzá).

5. A történelmi eredet és a modern evolúció
A paradicsomfeldolgozás története a 19. század elején Dél -Olaszországba vezethető vissza. Eredetileg a paradicsom eltarthatóságának meghosszabbítása volt. Az ipari paradicsomkoncentráció technológiáját (különösen a vákuumkoncentráció) a 20. században fejlesztették ki. A "kettős koncentráció" koncepciójának növekedése szorosan kapcsolódik a modern emberek főzési hatékonyságának, az íz intenzitásának és a tárolás kényelmének törekvéséhez, és a globális élelmiszeripar egyik mainstream paradicsom -feldolgozott termékévé vált.

Vi. Termelési kulcspontok: Minőségbiztosítás
A nyersanyagminőség: érettség, változatosság és frissesség közvetlenül befolyásolja a végtermék színét, ízét és konzisztenciáját.
Gyengéd feldolgozás: A vákuum alacsony hőmérsékleti koncentrációja az íz és a táplálkozás legnagyobb mértékben megőrzéséhez.
Aszeptikus csomagolás: Biztosítja a termék hosszú távú stabilitását a kinyitás előtt. A sajtolócsomagolás egyre népszerűbbé válik, mivel minimalizálhatja a levegő érintkezését.
Tiszta összetevők: A kiváló minőségű termékek általában csak paradicsommal és kis mennyiségű sóval rendelkeznek (néha citromsavat adnak a savasság beállításához, vagy nagyon kis mennyiségű napraforgóolajat a ragasztás megakadályozása érdekében). Vigyázzon az olcsó termékekre, amelyek túl sok cukorral vagy töltőanyaggal rendelkeznek.

Vii. Használati útmutató: A potenciál felszabadításának titka
„Blooming/Pipting”: Ez a legfontosabb technika! Keverjük össze forró olajban (olívaolaj, vaj stb.) 1-2 percig. Ez lehet:
Távolítsa el a nyersságot, és stimulálja a mélyebb, összetett, kissé karamellizált ízt.
Tegye az olajban oldódóbbá a likpopint, és javítsa az abszorpciót.
Hagyja, hogy az íz jobban belekeveredjen az edény olajjába, és ossza el egyenletesebben.
Hígítsuk és oldják fel: Ha közvetlenül a folyadékhoz (leves, pörkölt) adjuk hozzá, alaposan keverjük össze egy kis mennyiségű forró vízzel vagy húslevest, hogy feloldják, majd öntsük a fazékba, hogy elkerüljék a daganatok.
Adjon hozzá kis mennyiségeket és többször: nagy szilárdságának köszönhetően kezdje el egy kis mennyiséggel (például 1 teáskanál), kóstolja meg, majd fokozatosan adja hozzá, ha szükséges. A túlzott használat könnyen túl savanyúvá teheti az edényt vagy az ízét túlságosan túlzottan.
Kiegyensúlyozott fűszerezés: savassága természetesen magas, és megfelelő mennyiségű cukrot (méz, cukrot) igényelhet az egyensúlyhoz; A sósságot szintén ennek megfelelően kell módosítani.
Tárolás: Tároljon szobahőmérsékleten nyitva. Ügyeljen arra, hogy kinyitása után hűtse le! Miután kiszorította a szorító csőcsomagolást, törölje le a cső szájját, és fedje le szorosan; A konzerv csomagolást át kell vinni egy lezárt tartályba és hűtve. Általában több hónapig tárolható.

Viii. Terméki forma:
Squeeze cső: A legnépszerűbb és legkényelmesebb csomagolás. Könnyű ellenőrizni az adagot, jó tömítéssel rendelkezik, nem könnyű szennyeződni, és a megnyitás után viszonylag hosszú eltarthatósági idővel rendelkezik.
Kis fémdoboz: hagyományos csomagolás. Kényelmes, ha az összeg egyszerre nagy, de a lehető leghamarabb fel kell használni, miután kinyitotta vagy megfelelően áthelyezi és hűti a tárolás céljából.
Ömlesztett: főleg az élelmiszeriparban vagy a vendéglátóiparban.