A dupla koncentrált paradicsompaszta táplálkozási előnyöket kínál -e a friss paradicsommal szemben?

A paradicsom a globális konyhában és az ünnepelt tápanyagok forrása. A likopén rák elleni küzdelem potenciáljától kezdve a C-vitamin immunfokozó tulajdonságaiig a friss paradicsomot már régóta dicsérték, mint táplálkozási erőmű. A modern élelmiszer -feldolgozás azonban olyan alternatívákat vezetett be, mint dupla koncentrált paradicsompaszta , kritikus kérdés felvetése: vajon egy feldolgozott termék valóban versenyezhet -e - vagy akár meghaladja -e a friss társa táplálkozási profilját? A biohasznosulás, a tápanyag -sűrűség és a kulináris alkalmazások elemzésével feltárjuk a koncentrált paradicsompaszta meglepő előnyeit, amelyek megkérdőjelezik a hagyományos bölcsességet.
Tápanyag -sűrűség: a koncentrációs hatás
A paradicsompasztát a paradicsom főzésével készítik órákig, hogy eltávolítsák a vizet, majd koncentrálják a szilárd anyagokat. A kettős koncentrált paszta a friss paradicsom szilárd anyagának nagyjából négyszerese. Ez a folyamat felerősíti a kulcsfontosságú tápanyagokat grammonként:
Lycopin: A 100 g-os friss paradicsom ~ 3 mg likopint biztosít, míg a kettős koncentrált paszta azonos mennyisége ~ 28 mg. Lényeges, hogy a főzés lebontja a sejtfalakat, növelve a likopin biohasznosulását akár 300% -kal a nyers paradicsomhoz képest.
A-vitamin és kálium: A koncentrált paszta megtartja a hőstabil vitaminokat és az ásványi anyagokat. Az evőkanál (15 g) paszta a napi A -vitamin -követelmény 6% -át és a kálium 5% -át teszi ki - egyenértékű az 50 g friss paradicsom fogyasztásával.
Ugyanakkor a vízben oldódó vitaminok, mint például a C-vitamin, a feldolgozás során lebomlanak. A friss paradicsom ~ 14 mg C -vitamint tartalmaz 100 g, míg a paszta csak 4 mg. Ez a kompromisszum hangsúlyozza a kontextus fontosságát: a likopinkeresők számára a paszta nyer; A C -vitamin rajongók számára a friss paradicsom továbbra is jobb.
Biológiai hozzáférhetőség: Miért lehet hasznos a feldolgozás?
A Lycopin, a csökkentett szív- és érrendszeri betegségek és a prosztata rák kockázatához kapcsolódó karotinoid, hírhedten rosszul felszívódik a nyers paradicsomból. A termikus feldolgozás megváltoztatja molekuláris szerkezetét, átalakítva azt egy cisz-izomer formává, amelyet a test hatékonyabban felszív. A tanulmányok azt mutatják, hogy a paradicsompaszta likopinja 2,5 -szer hatékonyabban növeli a plazmaszintet, mint a friss paradicsom.
Ezenkívül a paradicsompaszta és az olívaolaj) kombinálása tovább növeli az abszorpciót. A mediterrán étrend ezt a szinergiát szemlélteti, a paradicsom-alapú szószokat az egészséges zsírokkal párosítva-ezt a gyakorlatot a likopin felvételének kimutatása során validálták, 40% -kal növekednek, ha lipidekkel fogyasztják.
Kulináris sokoldalúság és tápanyag -megőrzés
A paradicsompaszta koncentrált formája gyakorlati előnyöket kínál:
Stabilitás: A beillesztés alacsony víztartalma gátolja a mikrobiális növekedést, meghosszabbítva az eltarthatóságot tartósítószerek nélkül.
Ízjavítás: A maillard reakció a koncentráció során umamiban gazdag vegyületeket hoz létre, mint például a glutamátok, csökkentve a só vagy cukor hozzáadásának szükségességét a receptekben.
Tápanyag-visszatartás: Ellentétben a friss paradicsommal, amelyek elveszítik a C-vitamint és a polifenolokat hosszan tartó főzés során, a Paste előre koncentrált tápanyagjai stabilak maradnak a levesekben, pörköltekben vagy szószokban.
Az időre sajtolt fogyasztók számára egy kanál paszta íz- és tápanyagokat szállít a friss paradicsom előkészítése nélkül.
A "friss a legjobb" elfogultság kezelése
A kritikusok azt állítják, hogy a feldolgozás csíkjaik az ételeket "természetes" előnyeikről. A paradicsompaszta azonban megcáfolja ezt a narratívát. Míg a friss paradicsom hidratációt és rostot biztosít (1,2 g / 100 g vs. Paste 2,2 g), víztartalmuk hígítja a tápanyag -sűrűséget. Azok számára, akik prioritást élveznek a likopinbevitel - például a magas rák kockázatúak - pragmatikus megoldást kínálnak.
Ezenkívül a Paste alacsonyabb mennyisége csökkenti a tápanyag -egység szállítási és tárolási kibocsátását, igazodva a fenntartható étkezési célokkal.